Strengere Bewertungen bei den Zucker- und Salzgehalten führen dazu, dass Lebensmittel (LM) mit vergleichsweise hohen Mengen dieser Inhaltsstoffe seit Anfang 2024 schlechter eingestuft werden als bisher.  Vollkornprodukte werden besser bewertet als die ballaststoffärmeren Varianten und Öle mit einem höheren Gehalt an ernährungsphysiologisch günstigen ungesättigten Fettsäuren (gilt auch für fettreiche Fische und Produkte daraus) erzielen ebenfalls eine höhere Bewertung. Weißes Fleisch und Produkte daraus stellen sich jetzt besser als Alternativen aus rotem Fleisch.

 

Getränke haben nun einen eigenen Algorithmus. Wasser erzielt jedoch als einziges Getränk eine  A - Bewertung. Milch wird mit zunehmendem Fettgehalt schlechter eingestuft. Insgesamt gilt für alle gesüßten Getränke: je mehr Zucker oder Süßungsmittel, desto schlechter die Einstufung.

Insgesamt führt der überarbeitete Algorithmus dazu, dass die Nutri - Score - Bewertungen besser als vorher mit den allgemeinen Ernährungsempfehlungen übereinstimmen. 

Q.: freie Zusammenfassung einer Fachinformation; VFED aktuell PLUS 200/2024

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Leinsamen - das günstige Pendant zu teuren Chiasamen  - Verzehrhinweis:

 

Neben den wertvollen omega - 3 - Fettsäuren (alpha - Linolensäure), die u.a. entzündungshemmend wirken, enthalten Leinsamen lösliche Ballaststoffe. Diese besitzen ein hohes Quellvermögen und fördern, richtig eingenommen, die Verdauung:

Leinsamen müssen immer!!! zusammen mit viel Flüssigkeit eingenommen werden (pro EL ca. 250 ml Wasser). Ohne ausreichend Flüssigkeit kann es zu  Bauchschmerzen, Verstopfung und sogar zu einem Darmverschluss kommen!

 

Da sie Blausäure enthalten, die überdosiert u.a. zu Magenschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen kann, wird teilweise empfohlen, die Samen vor dem Verzehr zu erhitzen bzw. nur zum Kochen (z.B. in Porridge) oder Backen (z.B. in Brot) zu benutzen. Durch das Erhitzen reduziert sich der Blausäuregehalt.

Lt. EU - Verordnung müssen Anbieter seit 2023 den Blausäuregehalt ihrer Produkte testen oder vorsichtshalber den Warnhinweis "Nur zum Kochen und Backen verwenden. Nicht roh verzehren!" anbringen. Ein Verzehr von ca. 15 g/d (ca. 2 EL) gilt als unbedenklich (dasselbe gilt für Leinöl).

 

Während sich ganze Leinsamen besser zum Anregen der Darmtätigkeit eignen, werden die Inhaltsstoffe besser von geschroteten Leinsamen aufgenommen. Geschrotete Leinsamen sind wegen ihrer hohen Oxidationsempfindlichkeit (--> Bildung gesundheitsschädlicher Fettsäuren -->  ranziger Geschmack) bevorzugt kühl und luftdicht zu lagern.